Cách kho mắm ngon

Cách kho mắm đúng vị miền Tây thơm ngon đậm đà

Cách kho mắm sao cho mắm kho đậm đà, dậy mùi thơm sả hành kết hợp cùng tôm, thịt và các loại rau củ tươi ăn kèm với bún rất hợp trong những ngày cuối tuần mát trời.

Mắm kho được biết tới là món ngon dân dã với hương vị đậm đà rất riêng, thường thấy trong bữa ăn cơm gia đình miền Tây Nam Bộ. Cách kho mắm đúng vị miền Tây sẽ cho ra mùi thơm lừng của mắm cùng sả băm, hành kết hợp với đủ vị của rau sống ăn kèm, đặc biệt là vị béo ngậy của cá hú tạo nên sự kết hợp hoàn hảo cho món ăn này.

Nguyên liệu chuẩn bị kho mắm

Cách kho mắm đúng vị miền Tây

Nguyên liệu chuẩn bị gồm:

  • 300gr mắm (bạn nên mua loại mắm cá linh và mắm cá sặc)
  • 200gr thịt ba chỉ loại ngon
  • 500gr cá hú
  • 1 trái cà tím
  • 200gr đậu bắp
  • 50gr sả băm nhuyễn
  • Các loại gia vị tỏi, ớt, chanh
  • Rau sống các loại như rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo….
  • Rau xanh dùng để ăn cùng mắm kho

Các bước thực hiện cách kho mắm:

1/ Sơ chế nguyên liệu:

– Cá hú cạo sạch nhớt, rửa lần thứ nhất với nước muối pha loãng và rửa sạch lại lần hai với nước ấm pha dấm cho hết toàn bộ nhớt. Sau đó cắt thành từng khoanh vừa ăn. Đây được coi là khâu quan trọng trong cách kho mắm ngon đúng điệu của người miền Tây.

– Thịt ba chỉ thái dạng con chì vừa ăn.

– Cà tím rửa sạch qua nước muối, cắt khúc rồi cắt làm tư. Đậu bắp cũng cắt khúc vừa ăn.

– Rau sống các loại rửa sạch với nước muối, để ráo nước.

2/ Chế biến:

– Đầu tiên, cho mắm vào nồi nhỏ đổ lượng nước vừa đủ cho ngập phần mắm rồi đem nấu sôi chờ đến khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp.

–  Cho hai muỗng canh dầu ăn vào nồi hoặc chảo sâu lòng, chờ dầu đủ nóng cho tiếp hai muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm, vớt tỏi phi ra chén để riêng. Tiếp đó, cho sả băm vào xào cùng thịt ba chỉ cho thịt săn vàng là đạt yêu cầu. Cho tiếp cá vào chiên sơ, khi cá thật thơm, bạn cắt với vài trái ớt hiểm để nguyên trái.

– Đổ phần mắm đã nấu rục trước đó vào chảo thịt với cá vừa xào qua, dùng cái rây để lọc lại phần xương. Nấu vừa sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa lại liu riu.

– Nêm nếm xem độ mặn của nồi mắm đã vừa miệng chưa. Nếu muốn ăn nhạt thì cho thêm nước đun sôi vào thêm. Vì mắm đã mặn đồng thời cũng có vị ngọt của đường trong quá trình làm mắm nên không cần thiết phải nêm nếm thêm gia vị nữa.

– Cho phần cà tím đã rửa sạch vào cùng nồi mắm kho. Phần đậu bắp và phần tỏi phi vàng thì sẽ cho vào nồi mắm sau cùng mới ngon và thơm, nấu thêm khoảng tầm 8 phút thì sắp dọn ra ăn.

– Món mắm kho ăn cùng với cơm trắng và bắt buộc phải ăn kèm kết hợp các loại rau tươi sống mới tuyệt. Khi ăn múc riêng phần nước của mắm kho vào chén nhỏ dầm ớt và vắt chanh để chấm rau sống.

Cách kho mắm ngon

Mắm kho có lịch sử từ lâu đời, được coi là món ăn thường nhật và là món không thể thiếu trong mâm cơm của cộng đồng các dân tộc miền Nam, miền Tây Việt Nam nói chung. Người Khmer thường ăn mắm bò-hóc (còn gọi là pro-hốk), trong khi đó thì người Kinh ăn mắm chao, bao gồm trong đó cả mắm cá lóc, mắm cá sặc, mắm cá đối, mắm cá chẻm, mắm cá kến, mắm cá mề gà…

Mắm kho hoặc canh mắm là tên gọi của một món ăn dân dã, nguyên liệu chính là mắm (thường là mắm bò hóc, mắm cá linh, cá sặc, mắm cá các loại) nấu thành nước đậm vị và khá sánh đặc, ăn kèm với các loại rau nhúng, chấm, chần, tương tự như cách ăn lẩu, rất phổ biến tại nhiều vùng trong cả nước đặc biệt là ở miền Nam, miền Tây Việt Nam.

Xem thêm: Bí quyết cách kho cá trắm ngon cùng chúng tôi.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách kho mắm đúng vị miền Tây thơm ngon đậm đà rồi đấy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm mà chúng tôi vừa chia sẻ.

Leave a Comment